A chile con carne (chili hússal), vagy ahogy az Egyesült Államokban egyszerűbben hívják: “chili” egy mexikói eredetű tex-mex étel és számtalan variációja létezik.Megtaláltam az eddigi legjobbat.

A chili con carne mindig is kedvenc ételeim között volt, de éveken át nem találtam rá az igazán jó receptre. Próbálkoztam mindenféle fűszerkeverékkel, bosszankodtam Jamie Oliver chile con carne-nak nevezett paradicsomos babján, mígnem Robb Walsh tex-mex szakácskönyvében rá nem leltem az általa gyűjtött egyik rusztikus chili receptre, ami minden várakozásomat felülmúlta. Egyszerű és talán pont ettől ennyire jó.

A recept Jorge Cortes-től San Antonio-ból származik, aki megosztotta Robb Walsh-sal, és így velünk is, ezt a fantasztikus ételt.

Mint a neve is mutatja, a chili con carne-hoz két alapvető hozzávaló nélkülözhetetlen, a chile paprika és a hús.

A lényeg, hogy a chile paprika húsa adja az étel levét, szaftját (nem a paradicsom). 

A paradicsom és bab csak két opcionális hozzávaló. A paradicsom északi találmány, az Államok északi részén kezdték el beletenni, ezt gyorsan felejtsük is el.

A bab laktatósabbá teszi a chilit, de jelen esetben erre sem lesz szükségünk.

Amire viszont igen,- és sajnos nem szerezhető be akármelyik sarki kisboltban -, az ancho paprika.

Az ancho, a poblano paprika szárított változata és a “chile szentháromság” tagja, a mulato-val és a pasilla-val együtt.

Szerencsére már Magyarországon is beszerezhető. De ezen kívül alig van szükség néhány hozzávalóra.

Hozzávalók:

1/4 csésze/cup azaz 60 ml olaj

0,5 kg magas hátszín felcsíkozva

1 nagy hagyma apróra kockázva

3 fokhagyma gerezd felaprítva

1 teáskanál liszt

1 teáskanál őrölt római kömény

2 babérlevél

1 teáskanál őrölt fekete bors

1 teáskanál só

2 ancho chile 

Urizálóbb recepteknél gyakran forró vízbe áztatják az ancho-t, majd pürésítik turmixgépben, de ennél a rusztikus receptnél még erre sem lesz szükség, jócskán egyszerűsítve a dolgunkat. Az ancho a legkevésbé csípős chile paprika, szinte alig érezhetően csíp, de ha még ezt is soknak tartjuk, akkor távolítsuk el a magokat.

Vegyünk elő egy kicsit mélyebb serpenyőt, öntött vas edényt, de egy lábas is megteszi.

Forrósítsuk fel az olajat, majd tegyünk bele a csíkokra vágott hátszínt, és 5-10 perc alatt jól barnítsuk meg, egész addig, míg az összes húslé el nem párolog. Jöhet bele a hagyma, amit 5 percig sütünk a hússal.

Hozzáadjuk a fokhagymát, lisztet, római köményt, babérlevelet, borsot és a sót. További két percig, sűrűn kevergetve pirítjuk, majd felöntjük fél liter vízzel, beledobjuk a két ancho-t és lefedjük.

Közepes lángon kevergetés mellett főzzük. A chili színe ilyenkor még hóka sárgás, de amint az ancho elkezd feloldódni egyre inkább megkapja gyönyörű mélyvöröses-barnás színét. Az elfőtt vizet időnként pótoljuk!

Addig főzzük, míg az ancho-k teljesen fel nem oldódnak. (Ha nem volt teljesen kiszárítva az ancho, akkor elképzelhető, hogy pár héjdarab visszamarad, ezt tálalás előtt eltávolíthatjuk.)

Amikor már nem találjuk a paprikákat a szaftban, akkor el is készültünk. Egy jó leveses pörköltnek kell kinéznie.

Legfinomabb, ha a tányér aljára tortilla chips-et szórunk és erre merjük a kész chilit, de uram bocsá’ kenyérrel is ehetjük.

Kóstoló: Soha többé nem vagyok hajlandó semmilyen más pacsmagot enni chile con carne néven. Aki megkóstolja az ancho-ból készült szaft kesernyés, igazi chile ízét, az nem fog mást kívánni. Mivel rengeteg recept áll még előttem, nem igazán szoktam semmilyen ételt kétszer elkészíteni, de ezt már harmadszor főzöm két héten belül. Ez a csúcs. Lehet majd később teszek bele babot, de egyelőre így készítem újra. Megunhatatlan, abbahagyhatatlan,igazi chili.

forrás: gasztrobakancslista.blog.hu

Comments are closed, but trackbacks and pingbacks are open.